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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
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8.變形桿菌( Proteus)會產生下列何種化合物造成蛋的黑變?
(A)過氧化氫
(B)二氧化碳
(C)丁二酮
(D)硫化氫
答案:
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統計:
A(78), B(24), C(61), D(981), E(0) #3204035
詳解 (共 2 筆)
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B1 · 2024/02/09
#6025916
變形桿菌(Proteus)可能產生硫化氫...
(共 193 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2024/12/18
#6272778
變形桿菌(Proteus) 是一種常...
(共 628 字,隱藏中)
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9.市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包,下列敘述何者錯誤? (A)常溫湯底包經過商業滅菌步驟,所以能在常溫下長期保存 (B)冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌,所以需冷凍貯藏避免食品腐敗 (C)解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍,以免造成產品變質 (D)貯藏時需依照包裝上指示,不宜退冰後又再反覆冷凍與冷藏
#3204036
10.下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子? (A)儲存的溫度 (B)食品添加物的使用 (C)食品營養成分 (D)儲存環境的相對濕度
#3204037
11.大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為: (A)5〜15℃ (B)10〜30℃ (C)30〜40℃ (D)45〜60℃
#3204038
12.食品在儲存環境中,如果環境的溫度與濕度發生變化,主要會影響食品的那種特性? (A)水活性 (B)滲透壓 (C)氧化還原電位 (D)酸鹼值
#3204039
13.下列對細菌的敘述何者正確? (A)厭氧菌之培養不可使用液體培養基 (B)細菌在自然界中其增殖速度不受環境影響 (C)細菌之增殖最常見的方式是有性生殖 (D)一般細菌在-10℃以下不能繁殖
#3204040
14.真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險? (A)肉毒桿菌( Clostridium botulinum)毒素中毒 (B)黃麴毒素(aflatoxin)中毒 (C)仙人掌桿菌( Bacillus cereus)毒素中毒 (D)赭麴毒素(ochratoxin)中毒
#3204041
15.某公司擬向衛生福利部食品藥物管理署申請牡丹( Paeonia suffruticosa)之花蕊做為食品原料,則該公司 應檢具之資料: (A)基因毒性試驗、90天餵食毒性試驗、致畸試驗 (B)基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗、繁殖試驗 (C)急性毒性試驗、基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗 (D)急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致畸試驗
#3204042
16.人類每日攝取安全容許量(ADI)的計算,下列敘述何者正確? (A)係由毒性試驗取得的無作用劑量(NOEL)乘以安全係數計算而得 (B)係由毒性試驗取得的半致死劑量(LD50)除以安全係數計算而得 (C)係由毒性試驗取得的安全劑量(VSD)透過ReLu函數校正計算而得 (D)係由毒性試驗取得的個體最大殘留量(MRL)透過ReLu函數校正計算而得
#3204043
17.一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉,該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何? (A)16.7 pg/kg BW (B)16.7 μg/kg BW (C)50 pg/kg BW (D)50 μg/kg BW
#3204044
18.依據健康食品安全評估方法,受試產品如屬安全評估分類第四類者,應優先進行的安全評估試驗為下列何 者? (A)90天餵食毒性試驗 (B)基因毒性試驗 (C)致畸胎試驗 (D)繁殖試驗
#3204045
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