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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
8. 下列何者不是碗粿真空包裝之優點?
(A)增進特有風味
(B)防止水分喪失
(C)肉眼可辨識產品
(D)防止污染。
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B1 · 2025/09/06
#6639174
1. 題目解析:此題考察對碗粿真空包裝優...
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9. 米苔目與河粉屬於何種米食製品? (A)分屬米漿型及熟粉類 (B)分屬米漿型及米粒型 (C)均屬一般漿糰 (D)分屬一般漿糰及米漿型。
#3545988
10. 市售小包裝糙米依食品安全衛生管理法規定,食品標示的項目何者不是必須標示的項目? (A)進口食品的製造商資訊 (B)原產地 (C)有效日期 (D)進口食品的進口商資訊。
#3545989
11. 下列何者敘述錯誤 (A)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染 (B)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染 (C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染 (D)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染。
#3545990
12. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定? (A)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等 (B)有安全之防滑梯面 (C)梯腳與地面之角度應在 80 度以上 (D)合梯應具有堅固之構造。
#3545991
13. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊 (A)火鍋達人姓名 (B)外帶收費標準 (C)湯底製作方式 (D)供應時間限制。
#3545992
14. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高? (A)麵線 (B)番薯 (C)冬粉 (D)綠豆。
#3545993
15. 有關筒仔米糕的品質要求,下列何者較正確? (A)有焦味 (B)米粒熟透 (C)表面凹陷 (D)質地堅硬。
#3545994
16. 影響米食製品貯存期限的因素很多,最重要的應為? (A)添加物 (B)貯存條件 (C)衛生條件 (D)包裝材料。
#3545995
17. 下列何者為不合法之食品添加物 (A)蔗糖素 (B)己二烯酸 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽。
#3545996
18. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛 (B)外觀完整,乾溼皆可 (C)色澤非常亮艷 (D)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可。
#3545997
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