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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405 肉製品加工─調理類#131297
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8. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入
(A)糖
(B)食鹽
(C)脂肪
(D)調味料
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B1 · 2025/09/26
#6794713
1. 題目解析 這道題目考查的是乳化類肉...
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9. 肉製品加工廠工作完畢,應檢查下列何種事項 (A)水電及瓦斯 (B)添加物 (C)物料 (D)原料肉
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10. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確? (A)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生 (B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 (C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 (D)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等
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11. 製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備 (A)細切機 (B)加壓二重釜 (C)絞肉機 (D)成型機
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12. 蛋類最容易有__________汙染。(A)金黃色葡萄球菌 (B)螺旋桿菌 (C)沙門氏桿菌 (D)大腸桿菌
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13. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時,下列何者處理是必要的 (A)按摩滾動處理 (B)滷煮 (C)皮下吹氣及上脆皮水 (D)原料鴨冷凍處理
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14. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢,動作之反彈,引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害,其災害類型為下列何者? (A)不當設備 (B)不當狀態 (C)不當動作 (D)不當方針
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15. 製作西式火腿時,以下列何種腸衣其充填效果最佳 (A)不透氣腸衣 (B)可食性腸衣 (C)纖維性腸衣 (D)天然腸衣
#3586410
16. 常溫貯存之真空包裝食品販售時,依法規應符合下列何條件 (A)水活性 > 0.85 (B)水分含量 > 40% (C)pH 值 < 9.0 或 > 7.0 (D)經商業滅菌
#3586411
17. 熟品之水煮過程其肉中心溫度需達_________即可。(A)73℃以上 (B)45~50℃ (C)40℃以下 (D)55~60℃
#3586412
18. 何者為不可食性腸衣 (A)膠原纖維蛋白腸衣 (B)羊腸衣 (C)豬腸衣 (D)纖維素腸衣
#3586413
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