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技檢◆西餐烹調-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130562
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8. 依食品衛生法規,食用人工色素有那幾種顏色?
(A)紅黃綠藍
(B)紅橙黃藍
(C)黃橙綠藍
(D)紅橙黃綠。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/05
#6637240
1. 題目解析:此題考查食品衛生法規中食...
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9. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 (B)驗收→儲存→前處理→烹 調→冷卻→冷藏→復熱→供膳 (C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳 (D)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱 →供膳。
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10. 下列何種食品冷藏在攝氏 4 度可保持新鮮度達三週? (A)香蕉 (B)洋菇 (C)黃瓜 (D)甜菜(Beet)。
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11. 有一箱鱈魚售價 1000 元,內有四十塊,每塊重量均等,請問每塊鱈魚成本多少? (A)25 元 (B)15 元 (C)30 元 (D)20 元。
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12. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的? (A)保護未成年免於菸害 (B)促進菸品的使用 (C)保護孕婦免於菸害 (D)防制菸 害。
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13. 活的生蠔,可在濕冷狀態(5℃) 存活約 (A)1 個月 (B)2 週 (C)3 週 (D)1 週。
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14. 通常龍蝦濃湯加入少許何種酒可增加美味? (A)白蘭地 (B)米酒 (C)紹興酒 (D)蘭姆酒。
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15. 羊排食用可加入何種調味醬? (A)薄荷醬 (B)花生醬 (C)奶油 (D)醬油。
#3547834
16. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者,主管機關對檢舉人姓名如何處理? (A)儀式表揚 (B)公開傳播 (C)嚴守秘密 (D)交業 者作證據。
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17. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途? (A)飲用水 (B)沖馬桶 (C)洗地板 (D)澆花。
#3547836
18. 下列蔬菜及其種類之配對何項不正確? (A)根菜類-松露 (B)葉菜類-蘿蔓生菜 (C)花菜類-朝鮮薊 (D)芽菜類-苜蓿芽。
#3547837
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