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保健食品工程師◆研發級◆保健食品新產品研究與開發
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114年 - 114-1 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品新產品研究與開發#132449
> 試題詳解
8. 在低水活性食品中,比較容易存活之微生物為?
(A)黴菌
(B)細菌
(C)酵母菌
(D)厭氧菌
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(1), E(0) #3639021
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6977617
1. 題目解析 題目要求比較在低水活性食...
(共 831 字,隱藏中)
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9. 下列微生物中屬食品安全指標菌者為? (A)Acetobacter aceti (B)Aspergillus flavus (C)Coliforms (D)Vibrio papahaemolyticus
#3639022
10. _________ 常應用於金黃色葡萄球菌之檢測中。 (A)Coagulase test (B)Ring test (C)Ames test (D)Methylene blue reduction test
#3639023
11. 以海產品為原料製備之保健食品,最容易引起之食品中毒之細菌為何? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏桿菌 (C)金黃葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#3639024
12. 下列有關各種黴菌毒素的敘述,何者為非? (A)玉米赤黴醇(zearalenone)為鐮孢黴菌屬(Fusarium spp.)所產生 (B)黃麴毒素(aflatoxin)中以 G1 及 G2 型毒性最強 (C)赭毒黴素(patulin)為多種青黴菌及麴菌產生 (D)最適黃麴黴菌生長及產毒的溫度為 35℃
#3639025
13. 申請健康食品認證,進行有關安定性試驗時之測試項目,下列敘述,何者不正確? (A)測試項目可分為物理性、化學性、生物性等 (B)所選擇之測試項目應根據所含成分和/或產品特性、品質要求 (C)選擇在該產品儲存期間易於變化,且對其品質、安全性或功效性可能有影響的項目 (D)加速試驗為使用較嚴苛的儲存條件,必要時可取代長期試驗
#3639026
14. 依據健康食品應加標示事項,健康食品含紅麴原料者,其警語標示之內容,應包括本品與何種藥物或物質合併使用,恐會造成肝、腎損傷、橫紋肌溶解症?請選出最適當之選項。 (A)降高血壓藥、碳酸飲料 (B)降血糖藥、含果糖飲食 (C)痛風治療藥、楊桃 (D)降血脂藥、葡萄柚
#3639027
15. 依冰類衛生標準,食用冰塊的重金屬最大容許量中,下列何者的容許量值最高? (A)鉛 (B)鎘 (C)鋅 (D)砷
#3639028
16. 對液態或半固態(liquidsorsemi-solids)食品其安定性試驗的測試項目,下列何者可不必進 行? (A)指標成分含量 (B)外觀/顏色/氣味/口感 (C)崩散度或溶離率 (D)pH
#3639029
17. 根據健康食品安全評估方法規範,有關沙門氏菌回復突變試驗的敘述,下列何者有誤? (A)對照組應包含陰性對照組與陽性對照組 (B)應測試 5 種菌株 (C)應至少測試三個濃度 (D)受試產品無抗菌活性且高溶解度,則最高濃度:5 mg/plate
#3639030
18. 根據「分層試驗法」概念,產品進行健康食品安全評估試驗時,下列選項中應該優先執行何者? (A)體外哺乳類細胞染色體異常試驗 (B)囓齒類周邊血液微核試驗 (C)28 天餵食毒性試驗 (D)致畸胎試驗
#3639031
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