8. 蛋黃中含量最多的成分？
(A)水
(B)油脂
(C)蛋白質
(D)灰分 。

答案：登入後查看
統計： A(17), B(2), C(2), D(0), E(0) #3692189

詳解 (共 1 筆)

#7474676

蛋黃雖然看似黏稠且富含油脂，但其組成中佔比最高的依然是水分：
• (A) 水 (約 50%～52%) (正確)：蛋黃中的水分約占其總重量的一半，是含量最高的成分。
• (B) 油脂 (約 30%～33%)：包含甘油三酯、磷脂質（卵磷脂）與膽固醇，是蛋黃提供香氣與乳化特性的關鍵成分。
• (C) 蛋白質 (約 16%～17%)：提供營養並參與加熱時的凝固作用。
• (D) 灰分 (約 1%～2%)：即礦物質（如鐵、磷、鈣等）。

0
0