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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調─葷食#127402
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8. 製作燉的食物所使用的容器是
(A)盅
(B)碗
(C)盆
(D)盤。
答案:
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統計:
A(23), B(0), C(3), D(1), E(0) #3451857
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728718
題目解析 本題考查的是對於製作燉食物的容...
(共 751 字,隱藏中)
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9. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 (B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (C)使用在地食材,增加碳足跡 (D)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗。
#3451858
10. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至_________ (A)40℃ (B)60℃ (C)30℃ (D)50℃
#3451859
11. 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症? (A)腳氣病 (B)舌炎 (C)眼睛畏強光 (D)口角炎。
#3451860
12. A 型肝炎是屬於 (A)真菌 (B)寄生蟲 (C)細菌 (D)病毒。
#3451861
13. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定? (A)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等 (B)合梯應具有堅固之構造 (C)有安全之防滑梯面 (D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
#3451862
14. 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些_________ 浸漬,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。(A)小蘇打 (B)鹼粉 (C)木瓜 (D)泡打粉
#3451863
15. 下列的烹調方法中何者可不芶芡? (A)燒 (B)燴 (C)溜 (D)羹。
#3451864
16. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類,要來自全榖類? (A)1/5 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3。
#3451865
17. 依勞工職業災害保險及保護法規定,職業災害保險之保險效力,自何時開始起算,至離職當日停止? (A)到職當日 (B)雇主訂定當日 (C)勞雇雙方合意之日 (D)通知當日。
#3451866
18. 下列何種魚的內臟被稱為龍腸? (A)鯨魚 (B)石斑魚 (C)鱈魚 (D)曼波魚。
#3451867
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