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技檢◆中餐烹調
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106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
> 試題詳解
8. 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其目的?
(A)降溫
(B)降壓
(C)隔熱
(D)補足空氣。
答案:
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統計:
A(8), B(58), C(29), D(14), E(0) #849554
詳解 (共 1 筆)
廖麗君
B1 · 2019/06/12
#3410862
排油煙機排出空氣的同時,會使廚房產生局部...
(共 77 字,隱藏中)
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9. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
#849555
10. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對?(A)清 潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。
#849556
11. 生鮮原料蓄養場所可設置於(A)廚房內(B)污染區(C)準清潔區(D)與調理場所有效區隔。
#849557
12. 關於食用色素的敘述,下列何者正確?(A)紅色 4 號,黃色 5 號(B)黃色 4 號,紅色 6 號(C)紅色 7 號,藍色 3 號(D) 綠色 1 號,黃色 4 號 為食用色素。
#849558
13. 下列哪種色素不是食用色素?(A)紅色 5 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 2 號。
#849559
14. 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以 上 有相同的疾病症狀謂之。
#849560
15. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽(俗稱「硝」)(A)加入愈多愈 好,可使顏色更漂亮(B)最好都不要加,因其殘留,對身體有害(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加(D)加入硝 量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量要多些。
#849561
16. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確?(A)使用對象無限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對 象與用量均有限制。
#849562
17. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物?(A)鮮奶(B)醬油(C)奶油(D)火腿。
#849563
18. 下列何者為乾熱殺菌法之方法?(A)110℃以上 30 分鐘(B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘(D)55℃以上 60 分鐘。
#849564
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