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學校營養師
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108年 - 108 臺中市政府教育局所屬學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約進用護理人員聯合甄選:學校營養師#78650
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86. 下列何者是用於檢查餐具上有無油脂殘留物存在的檢驗試劑?
(A)碘試液
(B)油紅(蘇丹四號)試液
(C)寧海準(ninhydrin)試液
(D)採用食品添加物級的油性辣椒紅試劑
答案:
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統計:
A(6), B(51), C(7), D(113), E(0) #2054521
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2019/08/28
#3560183
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87. 學校食品製作,應遵守事項,下列何者不是? (A)禁止於室溫下解凍 (B)刀具及砧板使用後,應立即清洗消毒 (C)熟食食品應立即加蓋熱存,食品中心溫度在攝氏四十五度以上 (D)迅速冷藏食品溫度在攝氏七度以下
#2054522
88. 有關高溫自動洗滌設施及人工三槽式洗滌流程之敘述,下列何者不是? (A)包括洗滌、沖洗及有效殺菌三槽 (B)清洗槽水溫 43~49℃,含洗潔劑之熱水 (C)餐具以熱水消毒之有效殺菌條件是 80℃,2 分鐘以上 (D)消毒後以抹布或手巾擦乾
#2054523
89. 依據食品良好衛生規範準則,油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds) 含量達百分之多少以上時,應全部更換新油? (A)百分之十 (B)百分之十五 (C)百分之二十 (D)百分之二十五
#2054524
90. 關於組織胺中毒,下列何者敘述正確? (A)食用魚類後,發生皮膚發疹、癢、顏面腫脹、噁心、腹瀉、嘔吐等症狀 (B)魚類組織胺之生成量及速率不會因為魚種、部位不同而有所差異 (C)迴游性魚類,例如鯖魚、鮪魚、旗魚、鰹魚等紅肉魚類比ㄧ般白肉魚類所生成 的組織胺量少且慢 (D)魚類組織胺之生成量及速率不受貯藏溫度及汙染菌的影響
#2054525
91. 有關發芽馬鈴薯中所含的毒素,下列敘述何者正確? (A)所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶(acetylcholinesterase)的作用 (B)中毒毒素是一種含氰配醣體(cyanogenic glycosides) (C)毒素不耐熱,一般烹調溫度即可將其破壞 (D)毒素的作用主要是造成肝、腎衰竭
#2054526
92. 民國 108 年 6 月間,媒體驚爆南投鵝肉攤商的客人食用鵝肉後,集體上吐下瀉, 其有害原因為何? (A)金黃色葡萄球菌(腸毒素A) (B)A型肉毒桿菌毒素 (C)沙門氏菌 (D)病原性大腸桿菌
#2054527
93. 有關過氧化氫在食品上之使用,下列何者正確? (A)為我國禁用之防腐劑 (B)可使用於麵粉及其製品等食品中 (C)可使用於魚肉煉製品中 (D)食品中允許殘留量為 0.05%
#2054528
94. 包裝重組肉食品應以中文於品名顯著標示「重組」、「組合」或等同之文字說明, 並須加註何種醒語? (A)僅供熟食 (B)拆封即食 (C)解凍即食 (D)僅供冷食
#2054529
95. 下列有關食物中毒菌,何者有誤? (A)金黃色葡萄球菌屬於革蘭氏陽性 (B)肉毒桿菌不會產生孢子 (C)沙門氏桿菌菌體不耐熱 (D)李斯特菌中毒與乾乳酪比較有關
#2054530
96. 米飯類之細菌性食物中毒,通常由下列那一種細菌所造成? (A)曲狀桿菌(Campylobacter jejuni) (B)李斯特菌(Listeria monocytogenes) (C)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (D)仙人掌桿菌(Bacillus cereus)
#2054531
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