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技檢◆食品檢驗分析-丙級
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105年 - 食品丙-工作項目 02:食品一般成份分析02#60328
> 試題詳解
87. 將 5 公克細碎樣品置於紅外線水分測定器測量其水分含量,當達到平衡後查看天平盤中剩餘 2 公克砝碼及水分 轉盤指針位於 15%,請問該樣品水分含量應為
(A)15%
(B)55%
(C)75%
(D)85%。
答案:
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統計:
A(1), B(6), C(13), D(4), E(0) #1537053
私人筆記 (共 1 筆)
Kiddy Zhan
2018/10/29
私人筆記#1074805
未解鎖
(5-砝碼重)x20%+讀取值=水分含量...
(共 23 字,隱藏中)
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88. 蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物,胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在?(A)羥基(B) 苯基(C)羧基(D)醛基。
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#1537057
92. 關於油脂物理性質之敘述,下列何者錯誤?(A)飽和油脂碳數愈多,熔點愈高(B)油脂比重比水小,約在 0.90~0. 95 之間(C)溫度愈高,油脂黏度愈大(D)油脂劣變時,發煙點會降低。 8
#1537058
93. 下列何者屬於油脂檢驗之化學性質?(A)比重(B)折射率(C)碘價(D)黏度。
#1537059
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#1537060
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#1537061
96. 測定油脂平均分子量大小的實驗為:(A)皂化價(B)碘價(C)酸價(D)過氧化價。
#1537062
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#1537063
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