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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15627
> 試題詳解
9 若食品或水中發現大腸桿菌,其代表的意義為何?
(A)一定會造成食物中毒
(B)可能有病原菌污染
(C)可能有毒素存在
(D)可能受到重金屬污染
答案:
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統計:
A(18), B(1016), C(33), D(9), E(0) #570133
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/25
#7383333
一、主軸 本題答案:B可能有病原菌污染...
(共 1517 字,隱藏中)
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11 鮪魚罐頭可長時間保存是因採用何種殺菌方法? (A)高溫短時殺菌(HTST) (B)超高溫殺菌(UHT) (C)商業滅菌(commercial sterilization) (D)完全滅菌(sterilization)
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17 有關人類「每日攝取安全容許量(acceptable daily intake; ADI)」之敘述,下列何者錯誤? (A)係以試驗動物之半數致死劑量(50% lethal dose; LD50)再乘上一個安全係數所求得 (B)可作為決定食品添加物使用量的依據資料 (C)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值 (D)由 ADI 值可推算出人類對某物質之容許濃度,且兩者成正比關係
#570141
18 執行亞急毒性試驗時,下列何者不是影響試驗結果偏差的環境因素? (A)飼養籠子的設計 (B)光照條件 (C)天候 (D)溫、濕度
#570142
19 行政院衛生署於民國 83 年所公布的「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」中,規定消毒餐具之有效殺菌方式為何? (A)煮沸殺菌法需溫度攝氏 100℃沸水煮沸 30 秒鐘以上 (B)蒸氣殺菌法需溫度攝氏 100℃蒸氣加熱 2 分鐘以上 (C)熱水殺菌法需溫度攝氏 72℃熱水加熱 30 分鐘以上 (D)氯液殺菌法需游離餘氯量 100 ppm之氯水浸泡 2 分鐘以上
#570143
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