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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題:餐飲科#119629
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9.臺灣第一家成立的遊樂園為?
(A)野柳海洋世界
(B)雲仙樂園
(C)泰雅渡假村
(D)8大森林樂園
答案:
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統計:
A(4), B(26), C(2), D(2), E(0) #3229708
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/25
#6966564
1. 題目解析 這道題目主要是在考察考生...
(共 640 字,隱藏中)
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10. 蔬菜水果是台灣農業的驕傲,蔬菜的食用部位中的莖菜類中,下列選項何者非地上莖蔬菜? (A)台灣芹菜 (B)紅莧菜 (C)筊白筍 (D)蘆筍
#3229709
11.藥膳料理具有中醫療效,且有特殊香氣,請問下列敘述何者有誤? (A) 枸杞是新鮮枸杞漿果乾燥製成,具甜味。 (B) 黃耆是地黃的塊根添加黃酒等材料蒸製而成。 (C) 草豆蔻是草果果實乾燥製成,具有辛辣味。 (D)丁香是丁香樹未開花的花蕾乾燥製成,具有辛辣味。
#3229710
12.關於料理的調味料,下列敘述何者有誤? (A)味霖是以糯米、酒麴釀製而成的調味料,具有酒香味與甘甜味。 (B)蒸肉粉是添加辛香料的米粒粉 (C)黑胡椒是完全成熟的胡椒漿果去皮乾燥製成。 (D)樹子又稱破布子,具鹹甘味。
#3229711
13. 請問下列城市代碼代碼配對,下列敘述何者錯誤? (A)吉隆坡-KUL (B)坎培拉-CBR (C)基督城-CNX (D)開羅-CAI
#3229712
14. 香草植物有防腐抗菌以及防止氧化的作用,是食物美味的主要來源,下列 Herbs 的種類敘述,何者正確? (A)Sage:有輕微的胡椒味,可以醃泡肉類,以及填塞在禽肉腹內。 (B)Tarragon:細長管狀葉,和洋蔥相比氣味較淡,味道清香。 (C) Marjoram:有舒緩消化系統的功效,去除口腔異味等作用。 (D)Dill:又稱披薩草,在義大利的傳統薄餅與披薩中,必會加入。
#3229713
15.味道是食物的靈魂,美味的關鍵在於使用的調味料,下列調味料的敘述,何者正確? (A)English Mustard:是白芥末籽、白葡萄酒及其他調味料製成,淺黃色,味道 溫和。 (B)Dijon Mustard:由褐色並混合白色芥末籽與小麥粉製成,嗆辣是其特色。 (C) Mustard seed sauce:整粒芥末籽調製,具有鬆脆口感的辛辣味。 (D)American Mustard:由褐色芥末、水、白葡萄酒等製成,呈淡黃色,味道清爽。
#3229714
16. 台灣著名茶區多沿中央山脈及其支脈而上,將近有 30 種不同風味的茶葉,種植範圍幾乎遍布全台,下列何者錯誤? (A)新北市三峽區生產知名的包種茶、龍井茶、鐵觀音 (B)南投縣鹿谷鄉生產知名的凍頂烏龍茶 (C)嘉義阿里山區生產知名的珠露茶、烏龍茶 (D)新竹縣北埔鄉、峨眉鄉生產知名的白毫烏龍茶
#3229715
17. 關於雞尾酒名稱及使用基酒、杯器皿、裝飾物的組合,下列何者錯誤? (A)Blue Bird:Gin、Cocktail Glass、Lemon Peel (B)Stinger:Brandy、Old Fashioned Glass、Mint Sprig (C)Kamikaze:Vodka、Cocktail Glass、Lemon Slice (D)Mojito:White Rum、Highball Glass、Mint Sprig
#3229716
複選題18. 下列對於 Champagne 相關的敘述何者正確? (A)使用「Traditional Method」進行瓶內二次發酵,產生二氧化碳。 (B)需使用法定品種:Chardonnay、Pinot Meunier、Pinot Blanc。 (C)全球市佔率最高的口味是「Brut」,口感分級代表的是不甜,每公升含糖量15g 以下。 (D) Vintage Champagne 是指單一年份葡萄釀造製成,所占比例最高。
#3229717
19. 用來釀造葡萄酒的葡萄品種超過數千種,各有不同的香氣和味道,以下關於葡萄品種敘述何者正確? (A) Pinot Noir 帶有紅色莓果香氣,顏色深、單寧含量高、辛辣且具澀味,是最受歡迎的紅葡萄品種。 (B) Gamay 是釀製 Beaujolais Nouveau 的其中一個品種,果香味足、風味濃郁、 丹寧酸含量低,不適合久存。 (C) Merlot 是法國種植面積最廣的品種,富有果香味、酸度低、單寧少,適合推薦給入門的消費者。 (D)Chardonnay 產自德國或法國 Alsace 地區,是最受歡迎的白葡萄品種,有「白 酒中貴族」之稱。
#3229718
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