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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:觀光事業、餐飲管理科#114178
> 試題詳解
9. 「臺灣好行」是交通部觀光局專為旅遊規劃推動的景點接駁公車服務,請問下列哪個縣市目前沒有臺灣好行公車路線?
(A)連江縣
(B)雲林縣
(C)臺中市
(D)高雄市。
答案:
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統計:
A(16), B(2), C(2), D(34), E(0) #3100336
詳解 (共 1 筆)
林國富
B2 · 2023/10/15
#5947384
高雄已有台灣好行交通路線。此題答案已經不...
(共 27 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Mia
2023/06/09
私人筆記#5193979
未解鎖
「臺灣好行」是交通部觀光局專為旅遊規劃...
(共 95 字,隱藏中)
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相關試題
10. 博弈娛樂業(Gaming Entertainment Industry)是一種多元化、全方位的觀光餐旅產業,該產業已成為今日世界潮流, 而其中包含之遊戲種類繁多,請問下圖為何種博奕遊戲之種類? (A)Table Game (B)Poker Game (C)Slot Machine (D)Bingo。
#3100337
11. 餐桌服務(Table Service)為一種發展久遠、典型的餐飲服務方式,過程中讓客人感受到溫馨與專業,就餐桌服務的內容,下列何者錯誤? (A)法式服務(French Service)即為獻菜服務,服務人員從顧客右側,以右手分發預熱過 的主菜盤給客人,再以左手持銀菜盤展式菜餚,從顧客左側以左手呈獻菜餚給顧客 (B)英式服務(English Service)就是分菜服務,服務人員收拾殘盤、殘杯時,一律從顧客 右側以右手服務 (C)俄式服務(Russian Service)又稱修正法式服務,用餐前先展示大 塊肉,再至旁桌或服務車切割菜餚,服務人員由客人左側分菜,而收拾殘盤時,由客 人右側收下 (D)美式服務(American Service)又可稱為餐盤式服務(Plate Service),現代 的美式服務人員從顧客的右側執行上菜、麵包、奶油、佐料等服務。
#3100338
12. 茶為風靡全球之飲品,下列有關茶的敘述,下列何者錯誤? (A)泡茶的三要素為:茶葉的品質、泡茶的水溫、沖泡的時間 (B)鐵觀音是以茶樹品 種命名,主要產於臺北市文山區木柵和新北市石門茶區 (C)半發酵茶的製作過程為 採茶→萎凋→發酵→殺菁→揉捻→乾燥 (D)臺茶12號又稱金萱或27仔,適合製作 包種茶及烏龍茶。
#3100339
13. 疫情趨緩,許多民眾開始陸續出國旅遊,可能碰巧遇上 2023 年法國年金改革法案引發罷工示威,暴風雨襲擊澳洲新南威爾士州造成雪梨機場班機延誤等,上述無論是天災或是人禍,皆影響其國家之發展;此種狀況稱為:_________,亦屬於旅行業中的 哪種特性? (A)Travel Allowance Restrictions;Synthetic (B) Value Added Tax;Sustainable (C)Tourism Satellite Accounts;Reputation (D) Travel Resistance;Sensibility。
#3100340
14. 「Dry-aged Beef」利用恆溫與恆濕的控制,將牛肉儲放於冷藏熟成室內,讓牛肉在本身的天然酵素與微生物的作用之下,慢慢進行所謂的 20~45 天乾式熟成,肉品熟成修 切後整體重量會減少約 25%,如以 8 公斤沙朗進行乾式熟成,進貨成本為每公斤 750 元,沙朗牛排成品每一份為 10oz,其每份成本約為多少錢?若成本率為 40%每份售價 為? (A)320 元、800 元 (B)213 元、533 元 (C)284 元、710 元 (D)265 元、663 元。
#3100341
15. 關於博奕娛樂業之特性、定義及相關法規,下列敘述何者錯誤? (A)依據行政院主計總處行業標準分類中,屬於 R 大類-藝術、娛樂及休閒服務業 (B)博弈娛樂業因需投入龐大資金及相關硬軟體建設,其屬性為 Capital intensive (C)立法院通過離島建設條例「博弈條款」,離島將可設置賭場合法賭博,但須先經當地公投同意應經有效投票數超過二分之一同意 (D)澳洲為賭場分布密度最高的國家,著名賭場有墨爾本皇冠賭場及雪梨新城港賭場,有著東方蒙地卡羅之稱號。
#3100342
16. 有關國外旅遊定型化契約應記載之事項,下列敘述何者正確? (A)旅遊活動無法成行時,旅行業之賠償責任,通知於出發日前第二日至第二十日以內到達者,賠償旅遊費用百分之三十 (B)旅行業如未依規定投保責任保險及履約保證保險,於發生旅遊事故或不能履約之情形,以主管機關規定最低投保金額計算其應理 賠金額之十倍作為賠償金額 (C)應記載契約之審閱期間不得少於三日 (D)旅行業安 排特定場所購物,所購物品有貨價與品質不相當或瑕疵者,旅客得於受領所購物品後兩個月內,請求旅行業協助其處理。
#3100343
17. 根據米其林評鑑指南(Michelin Guide)之敘述,下列何者不正確? (A)米其林評審員六大核心價值為匿名、獨立、專業知識、可靠性、熱忱、品質 (B)二星餐廳定義為 Excellent cooking, worth a detour;三星餐廳為 Exceptional cuisine, worth a special journey. (C)Green Star 於 2022 年首次亮相,標舉在永續作為上領先的餐廳,減少浪費並結合了卓越的廚藝與善待環境的承諾 (D)無論是來自豪華餐館還是對酒有熱情的休閒餐廳,只要供應優質酒品就會有此標示;客人在享用美食時,也可欣賞到美麗宜人的風景為此標示 。
#3100344
18. 下列著名的經典菜餚中,哪一組菜餚的主食材不必經過油炸的烹調方式? (A)家常茄子、乾煸四季豆 (B)龍鬚燕丸、叫化雞 (C)京醬肉絲、芙蓉雞片 (D)芋 泥鴨、雞絲拉皮。
#3100345
19. 茶葉的製程複雜且講究,下列有關茶葉的製作過程之相關敘述何者錯誤? (A)茶葉培火程度高稱為熟茶其茶湯顏色深,香氣也較生茶濃郁 (B)發酵為兒茶素類 的氧化作用,將茶置於 26~32℃,相對濕度 95%以上 2~5 小時 (C)萎凋是茶菁失去 水分的過程,讓水分蒸發及擴散可分為日光及室內萎凋 (D)破壞茶葉細胞組織,決 定茶葉外型並幫助茶葉容易泡出味道為揉捻的作用。
#3100346
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