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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#131108
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9. 下列何種瓜類有較長的儲存期?
(A)絲瓜
(B)苦瓜
(C)胡瓜
(D)冬瓜。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6752703
1. 題目解析 本題詢問四種瓜類中,哪一...
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10. 有關冰箱的敘述,下列何者為非?(A)每天需清洗一次(B)經常除霜以確保冷藏力(C)遠離熱源(D)減少開門次數與時間。
#3573709
11. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)視成本而定(B)無法確定(C)提高(D)降低。
#3573710
12. 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器,如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣,你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試?(A)沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試(B)沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試(C)沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試(D)用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏。
#3573711
13. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)?(A)醋磺內酯鉀(A CE-K)(B)楓糖(C)阿斯巴甜(D)糖精。
#3573712
14. 請問下列何者為鹹味蒸芋絲塊應有的大小(A)約 2×3 ×3 公分立方塊狀(B)約 10×4×4 公分立方塊狀(C)約 8×8×7 公分立方塊狀(D)約 6×4×4 公分立方塊狀。
#3573713
15. 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)食品衛生之管理(B)環境之管理(C)空調之管理(D)餿水之管理。
#3573714
16. 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是?(A)煨(B)燒(C)燴(D)煸。
#3573715
17. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在_____的菜上。(A)燉(B)冷盤(C)燴(D)羹
#3573716
18. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(D)酸價應在 25 mg KOH/g 以上。
#3573717
19. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復(B)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(C)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流(D)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高。
#3573718
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