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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926
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9. 下列何者為社區營養調查最常用來測定皮脂厚度的部位?
(A)肱二頭肌
(B)肱三頭肌
(C)腸骨上方
(D)肩胛骨下方
答案:
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統計:
A(7), B(62), C(2), D(4), E(0) #2711126
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2021/06/25
#4836576
皮脂就是貯存於皮下的脂肪組織,人體的脂肪...
(共 390 字,隱藏中)
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10. 辦理逾幾人以上外燴餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局(所)報備 ? (A)50 (B)100 (C)150 (D)200
#2711127
11. 碘試劑是用來檢查餐具及食物容器何種物品殘留? (A)脂肪 (B)澱粉(C)清潔劑(D)總生菌數
#2711128
12. 高纖維飲食的 phytate 或 phytic acid,最容易干擾下列那些營養素的吸收? (A)鋅、銅 (B)維生素C、維生素B6 (C)葉酸、維生素B6(D)維生素D、鈣
#2711129
13. 依據學校午餐衛生安全管理原則之庫存物資安全衛生,下列何者為是: (A)物資提領應遵循「後進先出」之原則,並在保存期限內使用 (B)乾料庫房溫度控制於28°C以下,濕度控制於80%以下 (C)原物料經由分類後得直接放置地面 (D)冷凍庫溫度應控制在-18°C,冷藏庫溫度在0~7°C
#2711130
14. 肉排由生至熟的收縮率為20%,骨:肉= 10:90,若要有一塊不帶骨 90 公克熟肉排,應採購多重的帶骨肉? (A)99公克(B)113公克(C)125公克(D)141 公克
#2711131
15. 依「食品良好衛生規範準則」,關於食品作業場所空間規範之敘述,下列何者錯誤? (A)區隔係指場所與場所之間以有形之方式隔開 (B)食物原料進貨與成品輸出作業路線若有重複,可選擇以時間區隔方式做管理 (C)食物原料進貨與成品輸出屬於清潔度要求不同場所,作業動線應做區隔 (D)食品作業場所之區隔包含控制空氣流向
#2711132
16. 關於學校午餐教育的指導重點,包括下列哪幾項?(1)認識及使用非當季當地食材低碳飲食(2)培養獨善其身的態度(3)做好餐前準備工作(4)認識營養素及其功能(5)瞭解均衡飲食的重要性(6)瞭解外食技巧 (A)①③⑤⑥(B)①③④⑤(C)②③④⑥(D)③④⑤⑥
#2711133
17. 麵粉依下列何者含量的多寡而分成高筋、中筋、低筋等不同等級之麵粉? (A)脂肪(B)蛋白質 (C)麵粉 (D)水份
#2711134
18. 學生餐廳午餐供應 20道菜,其中半輩素占50%,預計總用餐人數為500 人,每位學生 可選二道半輩素菜餚,請問每道半輩素的菜餚需製備幾人份? (A)50人份(B)100人份(C)200人份(D)300 人份
#2711135
19. 下列有關奶類儲存的敘述,何者錯誤? (A)牛奶隨儲存期間加長,色度加深 (B)無糖煉乳保存於15°C可保存1年以上 (C)加糖煉乳保存應保存於5°C以下 (D)即溶奶粉較一般奶粉保存性佳
#2711136
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