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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#18011
> 試題詳解
9. 下列相同體積的 NaOH溶液,何者的 NaOH含量最高?(假設下列 NaOH溶液的比重均為 1)
(A) 10%(w/ v)
(B) 1M
(C) 0.5N
(D) 1000ppm
答案:
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統計:
A(145), B(46), C(11), D(9), E(0) #665054
詳解 (共 1 筆)
彭思誠
B1 · 2019/03/12
#3240499
皆假設1公升(A)100g (B)40g...
(共 35 字,隱藏中)
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#665055
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#665056
12. 下列有關 pH 計的敘述,何者正確? (A) 溶液溫度愈高,測得 pH 值也愈高 (B) pH 計校正,一般以純水為校正標準 (C) 甘汞電極長期不使用時,要浸泡在飽和氯化鉀溶液 (D) 柳橙汁測得之 pH 值應大於小蘇打溶液
#665057
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#665058
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#665059
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#665060
16. 糊化澱粉在下列何種情況下,易發生回凝作用(retrogradation)? (A) 含水量在 30~60% (B) 溫度 80°C以上 (C) 急速凍結 (D) 添加大量砂糖
#665061
17. 下列有關膠原蛋白( collagen)的敘述,何者正確? (A) 富含色胺酸(tryptophan) (B) 富含脯胺酸( proline ) (C) 不含羥脯胺酸( hydroxyproline ) (D) 為毛髮中主要成分
#665062
18. 下列有關畜肉屠體在解僵(thaw rigor)過程的敘述,何者正確? (A) 肉中之乳糖快速分解 (B) 應該在高溫下進行 (C) 肉品產生特有風味 (D) 與酵素作用無關
#665063
19. 下列何者屬於不飽和脂肪酸? (A) 肉荳蔻酸(myristic acid) (B) 油酸( oleic acid) (C) 硬脂酸(stearic acid) (D) 月桂酸(lauric acid )
#665064
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