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技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
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9. 製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加________依然可以得到良好的產品。
(A)水
(B)油脂
(C)碳酸氫銨
(D)蛋
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6794106
題目解析 題目詢問在製作奶油空心餅時,...
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11. 有關著作權的下列敘述何者不正確? (A)我們到表演場所觀看表演時,不可隨便錄音或錄影 (B)網路上供人下載的免費軟體,都不受著作權法保護,所以我可以燒成大補帖光碟,再去賣給別人 (C) 到攝影展上,拿相機拍攝展示的作品,分贈給朋友,是侵害著作權的行為 (D)高普考試題,不受著作權法保護
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12. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者 (B)一般涉及該類資訊之人所知者 (C)所有人已採取合理之保密措施者 (D)因其秘密性而具有潛在之經濟價值者
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13. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (A)鍋具存放櫃 (B)辦公室的文件保存區 (C)乾料庫房 (D)主廚自家
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14. 製作蛋糕時,發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係,海拔每增高一千呎(304.8 公尺),發粉的用量應減少 (A)12% (B)15% (C)5% (D)10%
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15. 一般而言,下列那一個防治策略是屬經濟誘因策略? (A)許可證制度 (B)環境品質標準 (C)放流水標準 (D)可轉換排放許可交易
#3586090
16. 長崎蛋糕的烘焙以下列何者正確 (A)進爐後持續以低溫(150℃以下)至烘焙完成才可出爐 (B)進爐後,大約烤 3 分鐘後,必須拉出於表面噴油霧,並做消泡動作 (C)進爐後,大約烤 3 分鐘後,必須拉出於表面噴水霧,並做消泡動作 (D)進爐後持續以高溫(240℃以上)至烘焙完成才可出爐
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17. 葡萄乾麵包若增加葡萄乾的用量則應增加______的用量。(A)酵母 (B)糖 (C)蛋 (D)油
#3586092
18. 海綿蛋糕在烤焙時間一定時,若爐溫太高,下列那一種不是其特徵? (A)蛋糕頂部破裂 (B)蛋糕頂部下陷 (C)蛋糕表皮顏色過深 (D)蛋糕容易收縮
#3586093
19. 台灣電力股份有限公司所謂的三段式時間電價於夏月平日(非週六日)之尖峰用電時段為何? (A)9:00~24:00 (B)6:00~11:00 (C)16:00~22:00 (D)9:00~16:00
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