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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
9. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是
(A)腹脇肉
(B)頸部肉
(C)背脊肉
(D)臉頰肉。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645667
1. 題目解析: 這道題目是考查製作湖南...
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相關試題
10. 所謂冷藏肉,其保存溫度 (A)25℃以上 (B)-2℃~5℃ (C)-18℃以下 (D)10℃~15℃。
#3539365
11. 中式香腸的貯存,以下列何者最為適當 (A)不真空包裝且不冷藏 (B)不真空包裝但冷藏 (C)真空包裝且冷藏 (D)真空包裝不 必冷藏。
#3539366
12. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)應標記內容,以利追溯來源 (B)應大量囤積,先進後出 (C)即期品應透過冷 凍延長貯存期限 (D)不須定時查看溫度及濕度。
#3539367
13. 製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備 (A)絞肉機 (B)成型機 (C)加壓二重釜 (D)細切機。
#3539368
14. 下列何者不是肉製品包裝時,法規上必要之標示 (A)有效日期 (B)品名 (C)原料比例 (D)食品添加物名稱。
#3539369
15. 製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備 (A)擂潰機 (B)揉絲機 (C)剝腸衣機 (D)加壓式模具。
#3539370
16. 為使肉製品外觀發色完全,乾燥煙燻之最適中心溫度為 (A)30~35℃ (B)50~60℃ (C)40~50℃ (D)60℃以上。
#3539371
17. 下列何者非屬工作安全分析的目的? (A)確立工作安全所需工具與設備 (B)懲罰犯錯的員工 (C)作為員工在職訓練的參考 (D)發現並杜絕工作危害。
#3539372
18. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確 (A)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源 (B)製造日期 (C)含非基因改造 食品原料 (D)食品添加物之功能性名稱。
#3539373
19. 下列何種設備屬 220V 三相之電源 (A)自動成型真空充氮包裝機 (B)桌上型切片機 (C)手動封口機 (D)桌上型充填機。
#3539374
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