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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#129850
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9. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確?
(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類
(B)玉米、栗子、荸齊 屬蔬菜類
(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
答案:
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統計:
A(2), B(1), C(2), D(2), E(0) #3521797
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6663293
1. 題目解析: 這道題目是要求考生判斷...
(共 634 字,隱藏中)
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10. 洗手之衛生,下列何者正確? (A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (B)戴手套之前可以不用洗 手 (C)洗手是預防交叉污染最好的方法 (D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
#3521798
11. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失? (A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (B)開始燉煮時加入適 量的加碘鹽 (C)爆香時加入適量的加碘鹽 (D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
#3521799
12. 最容易氧化的維生素為 (A)維生素 B2 (B)維生素 C (C)維生素 B1 (D)維生素 A。
#3521800
13. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新? (A)總極性化合物 超過 25% (B)油炸超過 1 小時 (C)油炸豬肉後 (D)出現泡沫時。
#3521801
14. 下列何者為酸性灰食物? (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)油脂類 (D)五穀類。
#3521802
15. 電氣設備維修時,在關掉電源後,最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修,其主要的理由為下列何者? (A) 讓機器設備降溫下來再查修 (B)讓裡面的電容器有時間放電完畢,才安全 (C)法規沒有規定,這完全 沒有必要 (D)先平靜心情,做好準備才動手。
#3521803
16. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具? (A)100ppm (B)150ppm (C)50ppm (D)200ppm。
#3521804
17. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且 (A)蛋白粘度降低 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓而濃厚 (D)比重增加。
#3521805
18. 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A)一般生產量 (B)沒有規範 (C)最小安全量 (D)最大安全量。
#3521806
19. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確? (A)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (B)應選用不含金 屬錳之不鏽鋼 (C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (D)應瞭解材質特性及使用方式。
#3521807
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