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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-10#6393
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922. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為
(A)越低
(B)越高
(C)視情況而定
(D)無法確定。
答案:
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統計:
A(108), B(31), C(1), D(2), E(0) #259739
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617613
合格的半成品風險當然比較低
(共 15 字,隱藏中)
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923. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應(A)降低(B)提高(C)視成本而定(D)無法確定。
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926. 餐廳常以鐵板盛裝牛排供應消費者,你認為如下敘述何者不宜?(A)易造成油煙污染(B)如使用鐵板應先冷卻後再端上桌(C)在正式場合應以磁盤代替鐵板(D)油爆的聲音及味道很吸引人。
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#259749
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