93. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？
(A)澱粉
(B)奶粉
(C)防腐劑
(D)抗氧化劑 。

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統計： A(1), B(15), C(0), D(0), E(0) #3692433

詳解 (共 1 筆)

#7476414

奶粉含有豐富的乳糖（糖類）與乳蛋白質。在高溫烘烤過程中，這兩者會發生劇烈的**梅納反應（Maillard Reaction）**與焦糖化作用，能讓小西餅迅速產生漂亮的金黃色澤與濃郁奶香

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