阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調
>
無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-10#6393
> 試題詳解
930. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10,下列何種型態餐廳較為適用?
(A)簡易商業午餐型
(B)大型宴會型
(C)觀光飯店型
(D)學校餐廳型。
答案:
登入後查看
統計:
A(109), B(17), C(6), D(7), E(0) #259747
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617622
商業午餐型餐廳:廚房的面積與營業場所面積...
(共 119 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
931. 廚房的地板(A)操作時可以濕滑(B)濕滑是必然現象無需計較(C)隨時保持乾燥清潔(D)要看是哪一類餐廳而定。
#259748
932. 假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?(A)易導致交互污染(B)增加工作上的不便(C)散熱頗為困難(D)有助減輕成本。
#259749
933. 我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為(A)避免口感變差(B)斷絕細菌滋生所需要的時間(C)保持市場價格穩定(D)此種說法根本不正確。
#259750
934. 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?(A)一次進貨量不可太多(B)不宜在高溫下保存(C)可在高溫下保存(D)由於高水活性,而易導致細菌滋生。
#259751
935. 生吃淡水魚類,最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲 所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
#259752
936. 生食海產魚類最易罹患(A)肺吸蟲症(B)海獸胃線蟲症(C)中華肝吸蟲症(D)薑片蟲症 所以不要生食海產魚類。
#259753
937. 食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲?(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
#259754
938. 下列敘述何者不正確?(A)消毒抹布以煮沸法處理,需以 100℃沸水中煮沸 5 分鐘以上(B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪(D)廚房的清潔區溫度必需保持在 22∼25℃,溼度保持在相對溼度 50∼55﹪之間。
#259755
939. 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確?(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(D)含水量較高的廚餘可利用機械處理,使脫水乾燥,以縮小體積。
#259756
940. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
#259757
相關試卷
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識51-91#87728
2020 年 · #87728
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01:食物性質之認識1-50#87727
2020 年 · #87727
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識51-115#87720
2020 年 · #87720
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 09:衛生知識1-50#87719
2020 年 · #87719
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識101-131#87718
2020 年 · #87718
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識51-100#87717
2020 年 · #87717
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 07:營養知識1-50#87716
2020 年 · #87716
109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 06:器具設備之認識#87715
2020 年 · #87715
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 12:衛生法規#22284
2017 年 · #22284
106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 06:排盤與裝飾#22278
2017 年 · #22278