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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-10#6393
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948. 去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
(A)用水浸泡數分鐘
(B)去皮即可去除相當比率的農藥
(C)以洗潔劑清洗
(D)加熱時以不加蓋為佳。
答案:
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統計:
A(14), B(9), C(122), D(13), E(0) #259765
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617646
3大錯誤清洗法:加鹽、完全浸泡、蔬果清潔...
(共 23 字,隱藏中)
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949. 吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的(A)細菌(B)化學物質(C)過敏原(D)天然毒素 所致。
#259766
950. 河豚毒性最大的部份,一般是在(A)表皮(B)肌肉(C)血液(D)生殖器。
#259767
951. 餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?(A)大腸桿菌為陽性,含有殘留油脂(B)生菌數400 個,大腸菌群陰性(C)大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑(D)沒有一定的規定。
#259768
952. 不符合食品衛生標準之食品,主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其贈與。
#259769
953. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新台幣(A) 5 千元(B) 1萬元(C) 2 萬元(D) 3 萬元。
#259770
954. 市縣政府係依據「食品衛生管理法」第 23 條所訂之(A)營業衛生管理條例(B)食品良好衛生規範(C)公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者。
#259771
955. 餐廳若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業,並全面進行改善?(A) 24 條(B) 25 條(C) 26 條(D) 27 條 以遏阻食品中毒擴散,並確保消費者飲食安全。
#259772
956. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A) 5 公尺(B) 10 公尺(C) 15 公尺(D) 20 公尺 之距離。
#259773
957. 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A) 1 公尺(B) 2 公尺(C) 3 公尺(D) 4 公尺 以上。
#259774
958. 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其優點?(A)降溫(B)降壓(C)隔熱(D)補足空氣。
#259775
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