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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-10#6393
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956. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持
(A) 5 公尺
(B) 10 公尺
(C) 15 公尺
(D) 20 公尺 之距離。
答案:
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統計:
A(6), B(16), C(91), D(20), E(0) #259773
詳解 (共 1 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617657
使用地下水源者,應與化糞池、廢棄物堆積場...
(共 68 字,隱藏中)
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957. 餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A) 1 公尺(B) 2 公尺(C) 3 公尺(D) 4 公尺 以上。
#259774
958. 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其優點?(A)降溫(B)降壓(C)隔熱(D)補足空氣。
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959. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
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960. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對?(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。
#259777
961. 生鮮原料蓄養場所可設置於(A)廚房內(B)污染區(C)準清潔區(D)與調理場所有效區隔。
#259778
962. 關於食用色素的敘述,下列何者正確?(A)紅色 4 號,黃色 5 號(B)黃色 4 號,紅色 6 號(C)紅色 7 號,藍色 3 號(D)綠色 1 號,黃色 4 號 為食用色素。
#259779
963. 下列哪種色素不是食用色素?(A)紅色 5 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 2 號。
#259780
964. 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上 有相同的疾病症狀謂之。
#259781
965. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味,並抑制肉毒桿菌,製作時加入亞硝酸鹽 (俗稱 「硝」)(A)加入愈多愈好,可使顏色更漂亮(B)最好都不要加,因其殘留,對身體有害(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加(D)加入硝量的多少,視所使用的肉類的新鮮度而定,肉類較新鮮的用量可少些,肉類較不新鮮的用量要多些。
#259782
966. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確?(A)使用對象無限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象與用量均有限制。
#259783
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