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國中技藝-海事職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:海事職群51-100#124771
> 試題詳解
99. 將汽缸的面積乘以衝程,即可得到汽缸的
(A)排氣量
(B)壓縮比
(C)爆發壓力
(D)轉速。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828403
好的,以下是針對題目的詳細解答說明: 1...
(共 887 字,隱藏中)
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100. 請問這是引擎中的哪一個零件?(A)飛輪 (B)曲軸 (C)連桿 (D)活塞
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1.發酵麵類食品於製作時,麵糰因酵母發酵所產生的二氧化碳、有機酸、酒精等成份,對該產品的影響為(A)酒精濃度下降(B)麵糰溫度下降(C)麵糰體積變小(D)酸鹼值(pH值)下降。
#3365988
2.影響酥(油)皮麵類食品在烤焙後成品色澤深淺的主要材料為(A)油脂(B)細砂糖(C)中筋麵粉(D)水。
#3365989
3.下列敘述何者不正確?(A)小麥澱粉(澄粉)適合製作水晶餃(B)低筋麵粉適合製作發糕(C)中筋麵粉適合製作生鮮麵條(D)低筋麵粉適合製作水餃。
#3365990
4.下列那一組中式麵食屬於「冷水麵食」?(A)蔥油餅、蒸餃(B)餛飩、水餃(C)餡餅、燒賣(D)水晶餃、麵條。
#3365991
5.下列何者不是發粉麵食所用之「快性發粉」的成分?(A)澱粉(B)小蘇打(C)酒石酸氫鉀(D)無水酸性磷酸鹽。
#3365992
6.含水量40%的豆沙包麵糰經過發酵過程,下列現象何者為非?(A)pH值下降(B)體積增加(C)澱粉量增加(D)溫度上升。
#3365993
7.為防止麵條發生變色與變質,並強化其韌性、彈性及保水性,常加入哪一種合法的食品添加物?(A)聚合磷酸鈉(B)硼砂(C)碳酸鈉(D)乳酸鈣。
#3365994
8.下列何種食品之麵糰其配方中轉化糖漿用量超過70%?(A)蛋黃酥(B)廣式月餅(C)鳳梨酥(D)台式月餅。
#3365995
9.酥油皮類麵食進行油皮包油酥,以下何種操作可避免當壓延桿捲時容易發生爆酥現象?(A)包酥不完整(B)油酥太軟油皮太硬(C)包酥後鬆弛充足(D)油酥太硬油皮太軟。
#3365996
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