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食品安全與衛生法規
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112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品安全與衛生法規#118146
> 申論題
題組內容
三、國內某食品公司發生「營養補充食品」罐頭外部「膨罐」 、內部有多種菌相微生物之情事,請依上述狀況回答下列問題:
(一)其發生可能途徑及原因為何?(5 分)
相關申論題
(二)其品質、安全性為何?(5 分)
#504285
(三)如何避免發生該狀況?如何風險評估?如何確認執行效益?(10 分)
#504286
四、何謂丙烯醯胺(Acrylamide)?其理化特性、反應基質(成分) 、油炸處理之溫度及時間各為何?有何影響?如何減少?(20 分)
#504287
(一)說明進口蛋自國外引進之程序及引進後如何確保其運銷之品質、安全性?
#504288
(二)如擬以「HACCP」作執行手段,如何規劃及執行?
#504289
(三)如何以「Food Supply Chain」解決該事件?
#504290
(四)未逾期的原料蛋可否加工(熱)食用?其理由為何?並說明其品質、 安全性。
#504291
一、試述油脂光氧化(photooxidation)作用原理、反應機制與其主要生成物。 (20 分)
#504292
二、試述食品於一般加工過程產生或殘留之有害物質。(20 分)
#504293
三、試述由澱粉分子如何產製環狀糊精(cyclodextrin)?並說明環狀糊精之種類、用途與作用原理?(20 分)
#504294
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