題組內容

一、油炸是食品烹調常使用的加工方式，請從油脂科學的觀點，說明：

(1)為何油炸時，新油混到舊油中是不適當的作法。（5 分）

詳解 (共 2 筆)

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詳解 #6587100

2025/08/03

一、油脂劣化與檢測 1. 為何...

(共 643 字，隱藏中）

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一、油炸油脂科學與加工影響 (1) 新...

(共 271 字，隱藏中）

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