題組內容

三、蔬菜除了用冷凍、乾燥、製罐來延長保存外，尚可採用發酵作為保存手段，請回答下列問題：（20 分）

(三)說明德式酸菜(sauerkraut)的製程和發酵時期各階段微生物之變化，以及引起腐敗的原因。（10 分）

詳解 (共 1 筆)

黃佳耕

詳解 #4327361

2020/10/20

將白菜放入甕中培養使裡面的酵母菌醋酸菌...

(共 24 字，隱藏中）

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