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農產加工學
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114年 - 114 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#128562
> 申論題
題組內容
三、國內某公司擬生產「冷凍咖哩水餃」一批，請回答下列問題：
(二)大量生產應使用那些設備？請說明其加工原理與效益。（10 分）
相關申論題
(三)該產品在貯存、銷售過程中常發生⑴表皮破裂⑵包裝袋有冰霜、小碎冰。請說明為何發生上述情形與如何解決？（5 分）
#548210
(四)試問何謂 Cold chain？如何強化其生產管理及品質？（5 分）
#548211
(一)「帶殼蕎麥」如何判定其「成熟度」？請說明可能使用何種機械設備並試述其原理？（5 分）
#548212
(二)「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。（10 分）
#548213
(三)擬開發添加 50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易 成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的 方法。（10 分）
#548214
一、請說明甘藷根莖類收穫機之作動流程與細部工作重點。（20 分）
#548215
二、請就兩種常見蔬菜移植機的「移植機構」，分別介紹其原理、構造與特性。 （20 分）
#548216
三、請說明中耕機的功能、工作原理與運作流程，並解釋如何調整中耕機來作畦。（20 分）
#548217
四、請說明何謂兩段式乾燥？需要那些設備達成？（20 分）
#548218
五、請說明降低溫室中溫度的方法三個，包括原理、實施方法與優點。 （20 分）
#548219
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