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食品衛生安全與法規
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94年 - 專技高等考試食品技師考試食品衛生安全與法規試題 #34084
> 申論題
題組內容
四、以下為有關指標菌(indicator organisms)的問題。
(二)試述理想指標菌應具之條件(舉 5 點)。(10 分)
相關申論題
(三)寫出常用之指標菌一種。(2 分)
#85738
(一) HACCP
#85739
(二) Bioconcentration
#85740
(三) Ames test
#85741
(四)水俣病(Minamata Disease)
#85742
一、(一)我國現行「食品衛生管理法」對於違法行為訂有各種處分之規定,試就違法之「人」或「物」分別說明其處置方法。(10 分)
#85743
(二)依「健康食品管理法」規定,何謂健康食品?其保健功效應如何表達?(10 分)
#85744
二、說明食品添加物之使用原則及使用目標。(20 分)
#85745
三、說明食品受有害性金屬污染之可能途徑(10 分),及金屬於生物體內呈現毒性的重要生化機制(10 分)
#85746
四、說明「腸道病原型大腸桿菌」(Enteropathogenic E. coli, EPEC)及「腸道出血性大腸桿菌」(Enterohemorrhagic E. coli, EHEC)造成食品中毒原因之異同(8 分),及預防食品受病原菌污染之方法(12 分)。
#85747
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