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四、請解釋下列與茶相關名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）

(四)萎凋以及炒菁

詳解 (共 1 筆)

Tsai
Tsai
詳解 #7474625
2026/08/10
​萎凋： 將採摘後的茶菁散置於特定環境下（日光或室內），使其適度散失水分、葉質由硬變軟，同時引發茶葉內部進行輕微的生化酵素發酵，促進香氣與風味物質形成（分為日光萎凋與室內萎凋）。
​炒菁（殺菁的一種）： 利用高溫炒鍋直接加熱茶葉，快速破壞茶葉中多酚氧化酵素的活性，停止發酵過程，並散發青臭味、固定茶葉香氣與品質（主要用於綠茶與部分發酵茶加工）。