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技師◆食品工廠管理
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107年 - 107 專技高考 食品工廠管理#69559
> 申論題
題組內容
五、請依據「食品良好衛生規範準則」,說明:
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理,應符合那些規定?(10 分)
相關申論題
一、培養微生物時需要提供微生物生長需要的碳源(carbon source)與氮源(nitrogen source),請說明微生物為何需要碳源與氮源?食品中那些成分可做為微生物的碳源 或氮源?(20 分)
#279324
二、生鮮蔬果類的表面可能會含有那些微生物?這些微生物的來源為何?有那些處理方 法可降低這些微生物的含量?(20 分)
#279325
三、以含有洋菜(agar)的培養基經由平板計數法(plate count method)檢測食品中微生 物含量時,常用到傾注平板法(pour plate method)或塗布平板法(spread plate ,請說明這兩種方法的實驗步驟,並比較這兩種方法的優缺點。(20 分) method)
#279326
四、釀造酒在進行酒精發酵的過程中,因為使用的原料及過程不同可分為單發酵(simple fermentation)、並行複發酵(multiple parallel fermentation)及單行複發酵(multiple sequential fermentation)等三種形式。請敘述這三種酒精發酵的過程並各舉出實例加 以說明。(20 分)
#279327
五、食物中天然或經過污染而存在的微生物種類相當多,因為無法逐一進行檢測,因而 藉由測定「指標微生物(Indicator Microorganisms) 」的方式以代表食品微生物之品質。 請說明在選擇某種或某類微生物作為「指標微生物」時,應該考慮那些因素?作為 「指標微生物」需要有那些特性?(20 分)
#279328
一、一橢圓曲線表為 C : x 2 + 4 y 2 = 4 ,試求 C 於點 ( √2 , − √2 / 2 )之切線方程式。(10 分)
#279329
二、已知曲線 y = 3 + 2 x − x 2 與點 ( x, y ) = (1, 2) 之最近距離為 d,試求 d 之值。 (10 分) 3x + sin( x) − 2
#279330
七、試求 y = 4 − x 2 與 y = x + 2 兩線所圍束區域之面積。(15 分)
#279335
八、一平面區域 D 由 √x + √y = √a 、 x = 0 及 y = 0 所圍而成,令 D 對 x 軸旋轉一周所形成 之實體體積為 V 且V = k π a 3 ,試求 k 之值。(15 分)
#279336
一、請說明「無縫運輸服務」之內涵與目標?並以臺北新竹運輸走廊為例,說明軌道運 輸系統在此無縫服務理念下應如何進行整合。(25 分)
#279337
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