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食品加工學
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105年 - 105 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#54280
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題組內容
四、請回答下列有關水產品加工之問題：
㈡請說明以虱目魚為原料生產魚丸的製造流程及其原理。（10分）
相關申論題
㈠淨化應如何操作及其目的為何？（5分）
#201026
㈡標準化應如何操作及其目的為何？（5分）
#201027
㈢預熱應如何操作及其目的為何？（5分）
#201028
㈣均質應如何操作及其目的為何？（5分）
#201029
一、經數位簽章之文件具不可否認性 （non-repudiation） ，請問數位簽章是如何經由私密金 鑰（private key）與公開金鑰（public key）的使用來達成的？（20 分）
#201030
二、陣列（array）與鏈結串列（linked list）為兩種常用的資料結構，若要就這兩種資料 結構擇一使用，所需考量的因素有那些，並請說明原因。 （20 分）
#201031
三、請說明關聯式資料庫之參考完整性（referential integrity）指的是兩個關聯表之間的什 麼關係？為何資料庫要維持參考完整性？（20 分）
#201032
四、分析複雜系統的時候，常會用功能分解（functional decomposition）的方式來輔助進 行，以降低分析的複雜性或難度，請說明功能分解的目的與方法。也請說明網路通 訊的 OSI 七層架構與功能分解的理念有何相通之處。 （20 分）
#201033
五、可延伸標示語言（eXtensible Markup Language, XML）與超文件標示語言（HyperText Markup Language, HTML）都是一種標示語言（markup language），請說明標示語言 的特性為何？XML 的可延伸特性是如何達成的？並請說明 XML 與 XML DTD 或 XML Schema 之間的關係。 （20 分）
#201034
二、試比較金黃色葡萄球菌毒素與肉毒桿菌毒素其特性、潛伏期、中毒症狀與作用機制。 （20 分）
#201036
相關試卷
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