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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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107年 - 107 普考 食品安全與衛生法規概要#70507
> 申論題
一、以國人食用進口牛肉及其製品暴露萊克多巴胺(Ractopamine)為例,說明其風險評 估之步驟。(25 分)
詳解 (共 2 筆)
Eyrk(邀請碼223160)
詳解 #6436379
2025/05/25
萊克多巴胺風險評估步驟 風險評估步驟以...
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我是榜首
詳解 #3808366
2020/03/03
(共 1 字,隱藏中)
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二、說明食品安全衛生管理法對於有關衛生相關人員之資格、訓練及職掌等規定。(25 分)
#282096
三、說明食品中貝類污染之海洋生物毒素包括那些種類及其代表性之毒素。(25 分)
#282097
四、說明依食品安全衛生管理法得免營養標示之包裝食品的規定。(25 分)
#282098
一、細菌依對氧氣需求不同分為下列五大類:絕對好氧菌(obligate aerobes)、兼性厭氧 菌 ( facultative anaerobes )、 微 好 氧 菌 ( microaerophiles )、 絕 對 厭 氧 菌 ( obligate anaerobes)、耐氧厭氧菌(aerotolerant anaerobes),請分別解釋這五大類細菌對氧氣 需求的差異。你如何以簡單實驗來確認你測試的細菌屬於那個類別。 (20 分)
#282099
二、近年時有國人吃炒飯造成仙人掌桿菌(Bacillus cereus)食品中毒事件。請說明仙人 掌桿菌格蘭式染色(Gram stain)的結果、菌體形狀、是否產生孢子之基本特性,以 及解釋為何炒飯造成仙人掌桿菌食品中毒的原因。(20 分)
#282100
三、請說明如何區分酸性食品與低酸性食品,其界定酸鹼值(pH 值)為何?請解釋為何 以此酸鹼值為界線,並請說明為何酸性食品與低酸性食品的熱殺菌條件不同。(20 分)
#282101
四、假性單胞屬(Pseudomonas)細菌及桿菌屬(Bacillus)細菌均可在豬肉生長,請敘述 此二種菌何者為豬肉主要腐敗菌,並請說明原因。若豬肉改為真空包裝,請敘述說 明其主要腐敗菌為何。(20 分)
#282102
五、敘述利用次甲基藍還原測試法(methylene blue reduction test)分析牛奶總菌數的原理 及其操作。(20 分)
#282103
一、細菌依對氧氣需求不同分為下列五大類:絕對好氧菌(obligate aerobes)、兼性厭氧 菌 ( facultative anaerobes )、 微 好 氧 菌 ( microaerophiles )、 絕 對 厭 氧 菌 ( obligate anaerobes)、耐氧厭氧菌(aerotolerant anaerobes),請分別解釋這五大類細菌對氧氣 需求的差異。你如何以簡單實驗來確認你測試的細菌屬於那個類別。 (20 分)
#282104
二、近年時有國人吃炒飯造成仙人掌桿菌(Bacillus cereus)食品中毒事件。請說明仙人 掌桿菌格蘭式染色(Gram stain)的結果、菌體形狀、是否產生孢子之基本特性,以 及解釋為何炒飯造成仙人掌桿菌食品中毒的原因。(20 分)
#282105
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