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農產加工學
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110年 - 110 高等考試_三級_農業機械:農產加工學#102429
> 申論題
一、在農產品加工過程中,固體原物料之輸送可利用運送機(conveyor)進行 之。請舉出 3 種類型的運送機,並說明其運送操作的特色及適用產品。 (20 分)
相關申論題
二、何謂乳化(emulsification)?請舉出 3 種類型的乳化機,並說明其乳化 作功方式及適用之農產加工品。(20 分)
#431475
三、請說明流動層乾燥(fluidized-bed drying)與泡沫乾燥(foam-mat drying) 之作功方式及特點,並舉例說明其適用於何種農產加工品之製造。 (20 分)
#431476
(一)瞬間 18 加工(Flash-18 processing)
#431477
(二)無菌加工(Aseptic processing)
#431478
(三)熱充填(Hot filling)
#431479
(四)熱致死時間曲線(Thermal death time curve)
#431480
五、請寫出蔭油之製造程序,包括各加工步驟的目的,並說明壓榨製程中所 使用的加工機械之操作原理。(20 分)
#431481
一、請依其自然脫澀能力(包括種子有無之影響) ,比較完全甜柿、不完全甜 柿及完全澀柿之差異,並各舉一個國內主要品種為例。(15 分)
#431482
二、荔枝生殖生長過程複雜,縱使能形成花序原體,但後續發育之花序型態 仍可分成那兩大類?試就器官發育與溫度的影響解釋其成因,並推測何 種型態較有利於結實?(20 分)
#431483
(一) Protected fruit production
#431484
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