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技師◆畜產品利用學
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95年 - 95 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#34704
> 申論題
一、試詳述食肉（食用肉）的定義及其種類。（20 分）
相關申論題
二、肉品嫩化處理的方法有那些？試詳述之。（20 分）
#89863
三、以鮮乳為例，試舉出其品質腐敗的判定方法及可能導致食物中毒的病原微生物種類。（20 分）
#89864
四、試詳述還原乳（reconstituted milk）與重組乳（recombined milk）之定義及兩者不同之處。（20 分）
#89865
五、鮮乳加工處理過程，有所謂均質（homogenization）處理，試問其溫度、壓力條件及其目的為何？請詳述之。（20 分）
#89866
一、⑴何謂艙間自由液面效應，其對橫向穩度有何不良影響？（10 分）
#89867
⑵試說明 Anti-rolling tank 之基本原理。（10 分）
#89868
二、試說明如何計算船舶於某固定吃水之LCB與CB值。又對於排水型船，不同之設計船 速範圍，其LCB與CB應作何種不同之考慮？原因為何？（20 分）
#89869
三、試列舉於船舶設計時應該考慮的重要船舶基本性能至少八項，並說明這些性能與那 些重要船型參數或佈置有關，其間之定性關係為何？（20 分）
#89870
四、試推導準推進效率 H R T S D nQ R V η η η π η = ⋅ ⋅ ⋅ = 0 2 ，並說明η0、η H 、η R之意義。（20 分）
#89871
五、⑴分別說明L/B、B/T、CB對船舶直線航向穩定性的影響。（10 分）
#89872
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