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技師◆畜產品利用學
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112年 - 112 專技高考_畜牧技師:畜產品利用學(包括肉品加工與乳品加工)#117544
> 申論題
一、請問目前市面上鮮乳常使用的低溫長時間(LTLT)、高溫短時間(HTST)、 超高溫短時間(UHT)殺菌條件為何?(10 分)在這些條件下產出的鮮乳品質有何差異?(15 分)
相關申論題
二、傳統中式肉製品,如:香腸、臘肉為國人喜好加工品,而其配方中常使 用的合法食品添加物亞硝酸鹽常被提及具有致癌的疑慮,請問為何還是使用於醃漬肉品上?(15 分)目前國內肉製品中亞硝酸鹽的使用範圍及限 量暨規格標準為何?(5 分)是否有方法可以減少其過量使用?(5 分)
#501885
三、請詳述肉品醃漬方法中乾醃法、直接浸漬法、注射法的方法與其優缺點?(25 分)
#501886
四、請以圖示標示雞蛋完整構造?(12 分)列舉 4 項雞蛋於儲存過程中其主要構造的變化?(8 分)另外不建議生吃雞蛋的原因?(5 分)
#501887
一、氣候變遷下作物將遭逢更多及劇烈的環境逆境,國內部分的高山茶園設有風扇設施,請說明其設置的目的、應用的原理和其限制。(25 分)
#501888
二、請詳述燕麥的栽培起源、重要的栽培品種、栽培氣候土宜和用途。 (25 分)
#501889
三、請敘明咖啡的栽培土宜條件、世界上前三名的主要生產國和目前國內的栽培研發情況。(25 分)
#501890
四、作物在栽培過程及收穫後儲藏及運輸中,若於不適的條件下,易受病原菌的侵害和產生有毒的二次代謝產物,造成產量及品質極大損傷,請以黃麴毒素(aflatoxins)為例,說明可產生此真菌毒素的菌種、主要的黃麴毒素種類及作物受污染後的因應處理措施。(25 分)
#501891
一、請試述乳牛主要的五大品種、原產地及其特徵。(20 分)
#501892
二、請詳述母牛不受精的生理因素與處理。(20 分)
#501893
三、請試繪蛋殼形成之化學形成機制,以及詳述夏季產薄殼蛋之主要的原因。 (20 分)
#501894
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