一、請試述固態優格（set yogurt）的製作方法（15 分）及凝乳的原因。（10 分）

四、裸頸雞是一個品種，頸部或身體某些部位不長羽毛，是由一對基因所控制。有一個獨特裸頸雞的保種場，假設這族群的遺傳已處於哈溫平衡（Hardy-Weinberg equilibrium）狀態，其決定裸頸是由 N 基因調控，N 基因對正常羽雞的 n 基因是不完全顯性。經過多次且充分取樣，發現這群雞有 16%雞表現正常羽。請問這群家雞 N 基因的基因型頻率與基因頻率各為多少？若實際分析時發現這個族群的 N 基因頻率顯著偏離哈溫平衡，請問發生這結果的可能原因為何？（20 分）