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食品微生物學
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110年 - 110 高等考試_二級_水產利用:高等食品微生物學#101868
> 申論題
一、請說明衛生福利部於 2011 年 7 月 1 日起實施之食品中微生物衛生標準 區分為何?(10 分)其新增之食品衛生指標菌的意義為何?並舉例說明 之。(10 分)
詳解 (共 2 筆)
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二、請說明何謂食品中毒?並說明下列常見病原菌 Staphylococcus aureus、 Fecal streptococci、Listeria monocytogenes 之特性、致病機制與主要污染 食品種類。(20 分)
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三、何謂抗微生物製劑(antimicrobial agents)?並說明 bactericidal、bacteriostatic 及 bacteriolytic 之原理。(20 分)
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四、肉品腐敗時,請說明其外觀與成分變化與常見之病原菌。(20 分)
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五、沙門氏菌、大腸桿菌、仙人掌桿菌與李斯特菌為國人常見食品中毒病原 菌,請列舉其主要污染食品與喜好生長環境。(20 分)
#427471
一、請論述並舉例說明水產資源管理的方法。(25 分)
#427472
二、請論述要進行漁業資源評估需具備的基本資料內容。(25 分)
#427473
(一)請利用漁獲努力量與生產量關係、成本與收入關係繪製生物經濟模型 圖。(15 分)
#427474
(二)請於圖上標註最大經濟生產量、最大持續生產量、生物經濟平衡之 參考點位置,以及經濟型過漁、生長型過漁與補充型過漁之起點。 (10 分)
#427475
四、請論述如何透過漁獲物的年齡結構分析,探知生物種群的現狀是否已開 發利用?(25 分)
#427476
(一)說明真菌菌核於病害的重要 性及可能的致病方式。(5 分)
#427477
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