一、高溫油炸會造成油脂氧化及產生有害人體之物質，請問影響油脂氧化因 素為何？造成油脂變質的化學反應及產物為何？何謂總極性化合物 （total polar compounds）？其在油品中代表意義及油炸油的總極性化合 物規定為何？（25 分）

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詳解 #6586925
2025/08/03
一、油脂氧化與總極性化合物     1...
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私人筆記 (共 1 筆)

Ariel Chen
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私人筆記 #2339549
2020/07/03
油脂氧化的因素有氧氣、溫度、光線、pH值...
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