三、(一)臺灣水稻或小麥之栽培常發生穗上發芽（pre-harvest sprout）的問題， 一般多會以 α-amylase 活性檢定相關之降落數值（falling number）作 為檢定水稻或小麥穀粒發芽與否之關鍵因子。試說明其原因。（7分）

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