三、何謂鹽溶性蛋白質（Salt-soluble proteins）？（5 分）請詳述鹽溶性蛋白質是由那些蛋白質所構成及其在肉品加工時具有那些機能性？（10 分）

三、鹽溶性蛋白質的定義與機能性 ...