三、水產冷凍品中，冰結晶的大小會影響水產品之品質，而「冰結晶」會成長，其原因為何？又冷凍水產品之加工流程常施以「包冰」，其目的為何？。（25 分）

一、冰結晶會成長的原因（15 分） 1...