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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365
> 申論題
二、剛進一批冷凍牛肉、袋裝麵粉、桶裝沙拉油、香蕉、活的吳郭魚等食材,預計一週 內用完,請說明這些食材應如何處理?如何貯存?(15 分)
詳解 (共 4 筆)
小R
詳解 #3560378
2019/08/28
冷凍牛肉:分裝冷凍袋裝麵粉:放入密封容器...
(共 69 字,隱藏中)
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多巴胺營養師
詳解 #5278784
2021/12/28
(一) 冷凍牛肉 1. 驗...
(共 476 字,隱藏中)
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YIzhen
詳解 #2549637
2017/12/29
冷凍牛肉:應在驗收後,迅速放進冷凍庫,以...
(共 272 字,隱藏中)
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木溫
詳解 #4459224
2020/12/25
袋裝麵粉、桶裝沙拉油:室溫儲藏 冷凍牛肉...
(共 38 字,隱藏中)
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相關申論題
三、依據食品良好衛生規範準則,食品從業人員應符合那些規定?(10 分)
#17333
四、目前欲供應炒四色,食材為青椒、木耳、紅蘿蔔及筍片四種,每種食材各 25 g,一 人份成品之供應量為 100 g。請計算四種食材 100 人份之採購量。(10 分) 食材之收縮率膨脹率及廢棄率如下: 收縮率膨脹率(熟重/生重):青椒 90%、木耳 300%、紅蘿蔔 100%、筍片 100%。 廢棄率(廢棄/全重) :青椒 20%、木耳 0%、紅蘿蔔 10%、筍子 50%。
#17334
一、體重過輕是目前國內國中及高中校園中值得重視的營養議題之一。請針對此議題擬定 一個營養計畫,說明此計畫之目的、擬定計畫的步驟與執行方式,及用以評估計畫 執行成效之量化指標。(20 分)
#17335
二、最近禽流感的疫情持續受到關注。請敘述傳染病之定義及其發生要素,並試著從公共 衛生營養的觀點,擬定一份防治措施。(15 分)
#17336
(一)Descriptive epidemiology
#17337
(二)Relative risk
#17338
(三)Specificity
#17339
一、食品檢驗大腸桿菌((E) coli)在衛生上的意義為何?(20 分)
#17340
二、食品安全衛生管理法中對「食品安全保護基金」的用途規定為何?(15 分)
#17341
三、基因改造食品(GMO)的安全評估過程中,「實質等同」(substantial equivalence) 的意義為何?(15 分)
#17342
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