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食品加工學
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109年 - 109 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗:食品加工學#88878
> 申論題
二、已知乾燥洛神花中花青素的降解反應遵循一級反應動力(first order reaction kinetics),該反應的Q10值為1.8,於25°C下之反應速率常數為0.00150000 h
-1
。若乾燥洛神花之起始花青素含量為33 mg/100 g,那麼乾燥洛神花在30°C下儲存90天後之剩餘花青素含量為多少?
相關申論題
三、請說明射頻加熱技術的原理,並舉二例說明其在食品工業上的可能應用。
#360795
四、請從食品之外觀、質地、顏色、風味及食品成分的變化等面向,說明低溫保藏(包括冷藏及冷凍)對食品品質可能產生的劣化現象,以及防止這些劣化現象可採取之措施。
#360796
五、請寫出東方式乾燥切麵條之製程,並就各加工步驟的目的及原理加以詳細說明。
#360797
一、過去曾經發生民眾食用市售之提拉米蘇蛋糕,陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀,患者經就醫採樣後檢出沙門氏菌,請分析造成食品中毒的可能原因及其防治之道。
#360798
二、鑒於近年來消費者對於食品添加物認知之改變,請說明食品業者應如何使用及管理食品添加物。
#360799
三、請說明訂定健康指導值每日可接受攝取量(Acceptable Daily Intake, ADI)時,應考慮那些因子及其解釋上的限制。
#360800
四、過去經常發現市售產品檢出黴菌毒素不符合規定,近年來不合格率已經大幅下降,請從農場到餐桌分析,食品業者與政府部門所努力的方向。
#360801
一. 電照為臺灣園藝產業上常用之栽培技術,請說明其機制,並就園藝作物中,任舉二例說明其在應用上的差異。
#360802
二. 請任舉二例說明水分管理在園藝作物栽培上,與礦物元素吸收及運移之相關性,及對該園產品品質之影響。
#360803
三. 有別於矮化栽培,果樹及蔬果類作物整枝模式朝上發展,突破高度限制,為現代化栽培體系之設計趨勢,請說明此一趨勢之時空背景及在臺灣園藝產業應用上之可行性。
#360804
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