二、某團膳廠商供應餐點後，多名食用者於短時間內出現臉部潮紅、頭痛、心悸及腸胃不適等症狀，業者表示所供應之魚類已充分加熱且無明顯腐敗異味。請分析本事件可能發生組織胺食品中毒的原因與作用機制，評估業者之說法與加工程序是否合理，並提出確認污染來源所需的調查方法及預防措施。（25 分）