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心理學(含諮商與輔導)
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99年 - 099年第一次臨床心理學總論(一)(包括偏差行為的定義與描述、偏差行為的成因)#47418
> 申論題
二、試就心理學的知識與方法,評論目前 DSM 之性格異常(personality disorder)診斷 標準有何優點與限制?(10 分)並試論其改進之道。(10 分)
相關申論題
一、油脂的自動氧化(lipid autooxidation)、光敏氧化(photosensitized oxidation)和酵 素性氧化(enzymatic oxidation)過程中會形成氫過氧化物,請比較說明三者的反 應機制。(15 分)
#163200
二、何謂澱粉的糊化(gelatinization)和回凝(retrogradation)?說明其影響因素及對營 養價值的影響。(20 分)
#163201
三、蛋白質的水合性質與保水力有關,請說明蛋白質利用何種官能基和水交互作用。又 其影響因素為何?(15 分)
#163202
⑴柑橘果汁的苦味
#163203
⑵壓榨果汁呈現混濁狀
#163204
五、類黃酮(flavonoids)具有多種保健功能,請說明類黃酮的基本結構和其分類。又其 抗氧化的作用機制為何?(15 分)
#163205
六、肉煉製品以肌肉為原料,其主要是利用何種蛋白質製成?分別列舉兩種可提升其結 著力的添加物,說明其作用。(10 分)
#163206
⑴烘焙食品中添加明礬
#163207
⑵冰淇淋中添加羧甲基纖維素鈉
#163208
⑶醃漬醬菜添加明礬
#163209
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