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園產品處理及加工學
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102年 - 102 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25889
> 申論題
二、試述影響園產品採收後耐貯藏力的因素。（15 分）
相關申論題
三、試述乙烯對園產品採收後貯運期間之不良影響，如何避免？（15 分）
#39220
四、園產品加工範圍很廣，可依原料來源及加工方法而分類，請問依加工方法可分那幾 類，並各舉二項該類的加工品？（20 分）
#39221
五、試述罐裝食品的製罐三大工程（製造過程）。（15 分）
#39222
六、試述醃漬品在醃製過程，參與的四大作用的功能？（15 分）
#39223
一、試述 climacteric fruit 與 non-climacteric fruit 在採後呼吸行為與乙烯產生之差異。對 外源乙烯（exogenous ethylene）之反應為何？（20 分）
#39224
二、試說明園產品採收後損耗（postharvest losses）的原因。如何減少其採後損耗？（20 分）
#39225
三、試述園產品採後之非農藥控制病害方法。（10 分）
#39226
四、根據我國「食品衛生管理法」規定，何謂食品添加物？使用要點為何？（20 分）
#39227
五、試詳述園產加工上影響殺菌效果之因素。（10 分）
#39228
六、試述影響蜜餞糖漬時間的因素、促進糖漬速度的方法及在蜜餞糖液中添加部分葡萄 糖之優點為何？（20 分）
#39229
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