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食品科學與加工學研究
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103年 - 103 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#43064
> 申論題
二、請敘述罐頭食品製罐時須考量的因素。(10 分)
相關申論題
三、請舉例說明能防止食品變質的食品添加物及其各別的作用?(20 分)
#137459
四、欄柵技術(Hurdle Technology)又稱組合式抑菌保存技術,請針對物理性欄柵技術 及化學性欄柵技術各舉五項說明其欄柵應用原理及抑菌保藏因子。(20 分)
#137460
五、⑴柴魚製造過程需經過發黴熟成過程,請說明其目的何在?(10 分)
#137461
⑵魚類在濃鹽水浸漬製成鹽藏品(如鹽鯖),可貯存較長久時間,請說明鹽藏品防 腐的原理。(10 分)
#137462
一、某植物性產品欲申請健康食品認證,經查該產品之原料非屬傳統食用者,則其安全性 評估應屬第幾類且應檢具那些毒性測試資料?並請敘述這些毒性測試方法。(20 分)
#137463
二、紅麴可作為保健食品,但也存在遭受黴菌毒素污染之問題,請問常見於紅麴製品之 黴菌毒素為那一種?其具有何種毒性?以及依食品安全衛生法規,此毒素之限量標 準是多少?(20 分)
#137464
三、請敘述那些食物在加工製備過程會產生丙烯醯胺(acrylamide 或 propenic acid amide)? 其如何產生?可能的毒性種類,及其對人體健康的可能影響?(20 分)
#137465
四、曾有案例顯示因食用海水養殖的西施舌貝類而中毒,出現口唇部及肌肉麻痺現象, 並有死亡情形,此案例並非因細菌污染導致之食物中毒,請問此中毒之原因及致毒 物質之作用機轉可能為何?(20 分)
#137466
五、食品安全衛生管理法中規範國內外之肉品及其他相關產製品,除依中央主管機關根 據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素。請問 乙型受體素指的是何種物質?有何用途?有何安全上之疑慮?以及目前法規有關肉 品及其他相關產製品乙型受體素殘留容許量之規定為何?(20 分)
#137467
一、民國 103 年 4 月 28 日行政院宣布「核四廠一號機安檢後封存,二號機全部停工, 日後核四廠是否運轉必須經公投決定。」而根據管制單位之要求,核四廠一號機裝 填燃料前須完成之 75 項工作,台灣電力公司目前只完成 35 項。另核四廠建廠執照 將於 103 年 12 月 15 日到期,台灣電力公司業已於 102 年 12 月 10 日提出將建廠執 照延長至 109 年 12 月 31 日的申請。 在國外經驗部分,美國核管會(USNRC)於 1987 年 11 月發布了電廠緩建的政策聲 明文件(GL 87-15),針對興建中電廠停止建廠活動時,若電力公司仍願維持建廠 執照的有效性,且願意確保既有設施符合法規要求之品質與功能,則在向管制單位 通報停止建廠活動,並提出確保設施品質與安全功能,以及啟封做法的緩建計畫, 經管制單位核准後,即可進入緩建階段。 若你被要求參考以上資訊,提出一份核四廠停工與封存及重啟作業導則,以供電力 公司提報資料給管制單位時做為遵循的依據,則導則中應規定電力公司提報那幾項 重要的資訊,請略述每一項重要資訊的內容。(提示:至少有六項重要的資訊,其 中一項為根據停工/封存計畫修改建廠執照展期申請的內容。請說明其他五項。) (25 分)
#137468
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