二、請敘述說明乾酪（cheese）製作時造成牛奶蛋白凝集的方法及原理。有些 乾酪需經熟成（aging）操作，其目的為何？熟成過程乾酪的組成分產生 何種變化？（20 分）

詳解 (共 1 筆)

凱珞
凱珞
詳解 #4617151
2021/03/26
(一) 牛奶經巴士德殺菌後接種乳酸菌如L...
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